ナスを入れて油が吸われて足りないと感じたら少し油を追加してください。
私は調味料をフライパンの中に直接入れて酒やみりんの水分で味噌を溶かす感じで溶いてからめますが失敗すると味噌がだまになって溶け残ることがあるので、慣れるまでは他の容器でしっかり混ぜて味噌をとかしてから入れる方が失敗がないです。
肉はミンチでしてもおいしいです。ナスをピーマンに替えてピーマン味噌や、長ネギでネギ味噌でもおいしいです。