大きめのボウルにブリのあらを入れ、たっぷりの熱湯を注ぎ、ひと混ぜしてから水道水を流し入れる。
流水であらを洗って、うろこや血合いをきれいに落とし、水切りする。

大根は大きめの乱切り、生姜は皮付きのまま薄切りにする。

圧力鍋に、１のあらと２の大根を入れ、ひたひたの水を加え、火にかける。

煮立ったら、アクや泡をすくい取り、生姜を入れ、酒、みりん、砂糖を加え、落し蓋をして、圧力鍋の蓋をして圧力をかける。圧力がかかって、ピンが立ったら火を消し、自然冷却。

蓋が開けられる状態になったら蓋を開け、醤油大さじ２を加え、蓋をして再度圧力をかける。
ピンがたったら、中火弱で５分加熱後、火を止め自然冷却。

蓋が開けられるようになったら、蓋をはずし、落し蓋をしたまま、中火で煮汁が半分弱になるまでガーっと煮詰める。このとき、時々煮汁を全体に回しかけて味を含ませるとなお良しです。
最後に醤油大さじ１／２を回し入れ、ひと煮立ちさせ火を止める。