鶏肉は厚さを均一にして食べやすい大きさに切る。れんこん、にんじんは乱切りにしいたけは６等分に切る。れんこんは酢水につけておく。

れんこんは、ザルにあけ、軽く洗い水気を切っておく。鍋に油を入れ、鶏肉を入れ炒める。色が変わったら、れんこん、にんじん、さといも、しいたけを加え炒める。

全体に油がまわったら、だし汁をひたひたになるくらい入れて煮る。アクはしっかり取る。

材料に火が通ったら砂糖、酒、しょうゆを加え煮る。ときどき鍋をゆすってあげる。（１５分くらい）

いんげんを加え、みりん、しょうゆ少々（分量外）を加え５分くらい煮て出来上がり。