小鯵は頭と内臓、ゼイゴをとり、洗って塩をふっておく。

ワカメは水で戻しておく。タマネギは薄切り、ゴボウは太めのササガキ、エノキは食べ易い長さに切っておく。

まず。油を１６０度に熱してゴボウを素揚げする。じっくり低温で揚げた後、１８０度に上げてカラっと揚げる。焦がさないように。

次に①で処理した小鯵に片栗粉を塗して
１６０℃でゆっくりじっくり揚げる。

エノキはレンジでラップをして３分位加熱する。

■の材料をよく合わせ、タレをつくる。
辛いのが好きな人は鷹の爪を１～２本入れてもいいです。

⑤のタレの中に③のゴボウ、④の鯵、⑤のエノキ、②のワカメとタマネギを漬け込む。

一晩以上冷蔵庫でよく冷やして味を馴染ませたら出来上がり。