生地が出来たら、パンケースから出し、8等分にしてガス抜きをし、きれいな面を出して丸める。かたく絞ったふきんをかぶせて10～15分ベンチタイム。

丸く伸ばし、クルクル巻いて棒状にしてとじる。さらに転がして32～33センチくらいにする。

油脂を塗り、強力粉をはたいたコルネ型に巻きつけていく。型の先は2センチほど出して巻き始め、巻き始めと巻き終わりは生地の下にもぐらせる。

軽く霧吹きをして、2倍になるまで2次発酵させる。

表面に溶き卵を塗って、180度で15分焼く。

熱いうちに型からはずす。