モロヘイヤは湯がいて細かくたたいておきます。
シイタケは薄切り。

たまごを割って、モロヘイヤを加え、塩コショウし卵液を作ります。

生シイタケを油で炒めて、その上から、卵液を２～３回に分けてくわえて焼きます。

余熱でシイタケに熱を加えます。
さめたら切り分けます。