茄子の皮を縦に1cm幅のシマシマになるようにピーラーや包丁でむき、乱切りにする。

耐熱皿に並べ、酒(分量外)をふり、レンジで2分加熱する。

フライパンにごま油をひき、しょうが・にんにく・豆板醤を炒め、香りが立ってきたら2.の茄子を入れて軽く炒める。

水〜花山椒までの材料を混ぜ合わせたものを加えさらに炒める。

一旦火を止め、水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成。