木綿豆腐を水切りしておく。

干ししいたけをぬるま湯でもどす。

ゴーヤは半分に切ってわたと種を取り除き、薄く１ｍｍくらいにスライスし、塩をふって混ぜて１５分程置いておく。

水きりした豆腐をすり鉢に崩しいれ、すりこぎでよくする。

豆腐がなめらかになってきたら合わせたＡを入れて、さらに擦り混ぜる。

戻した干ししいたけを軸を切り落とし薄切りにする。もどし汁は捨てずに取っておく。

鍋にＢを入れて干ししいたけ、ゴーヤを入れて中火にかけ、汁気が無くなるまで煮含めたら、火からおろし冷ましておく。

6の豆腐に冷ました8を加え混ぜ合わせる。

器に盛ったら完成。