フライパンで油を温め、玉子に塩胡椒と少し生クリームを入れかき混ぜたものをオムレツに。焼き加減はお好みで。

オムレツをお皿に盛り付けたらフライパンをさっとキッチンペーパーで拭き取り綺麗にする。

フライパンにバターを入れ温まったら焦がさないように甘エビをソテーし、白ワインと出汁を加える。

なじんできたら塩胡椒を味を確認してからお好みで加え、火を弱火にして生クリームを加え手早く混ぜ浅葱を加える。

とろりとしてきたら、
オムレツの上へ盛り付ける。