筍は洗って泥を落とし根元のいぼは取ります。先端を3センチ位斜めに切り落とします。根元2.3枚の皮を剥がし縦に切込みを入れます。火が通りやすいのと皮が剥きやすくなります。

筍がかぶるくらいのたっぷり目の水を入れ、ぬかを加えて茹でます。（40分から1時間）根元に竹串が入るのが目安です。そのまま茹で汁が冷めるまで待ち、皮を剥きます。

姫かわは、細切にし、ネギは、縦に切り込みを入れ斜め切にします。

◆を混ぜ合わせ、3を加えます。
器に盛り、ゴマをトッピングで完成。