湯せん用にお湯を用意します。
卵を卵白と卵黄にわけます。
オーブンを170℃に温めておきます。

卵白をハンドミキサーまたは泡立て器でツノが立つまで泡立てます。
砂糖の半量を加え、さらに泡立てます。

卵黄に残りの砂糖を加え、湯せんにかけながら泡立てます。
人肌に温まり、もったりとしてきたら、湯せんからおろします。

③をさらに白くなるまで泡立てたら、レモン汁を加え、よく混ぜ合わせます。
牛乳とバターを湯せんにかけておきます。

②で泡立てた卵白に④の卵黄を少しずつ加えて、さっくりと混ぜ合わせます。

⑤に米粉パウダーを入れ、ゴムベラで切るように混ぜ、④で温めた牛乳とバターを加え、丁寧に混ぜ合わせます。

⑥を型の8分目まで流しいれ、型を持ちトントンと落として空気を抜きます。

170℃のオーブンで約20分、表面がきつね色になるまで焼きます。
焼きあがり後、金網に乗せ、粗熱をとってできあがりです。