前種を作ります。上の強力粉１２０ｇとイチゴ酵母１００ｇをＨＢに入れ、まとまるまでこねたら、ふたをして１晩置く。
室温１５度でした。翌日、全部の材料をＨＢに入れこねあがったら取り出し、３倍になるまで１次発酵。１１時間かかりました。

８等分にわけ、丸める。ベンチタイム１０分。丸めなおし、倍になるまで２次発酵。
オーブン皿にクッキングシートを敷き、生地を乗せる。カップに湯をいれ、ふたをし２時間くらいでした。