・レバーを冷水につけて臭みを取る。
（1時間程度何度か水を交換する）

・パン粉の材料を混ぜ合わせておく。

・レバーに卵白を絡める。
・パン粉をたっぷりつける。

・フライパンに、バター、オイルを加えて熱する。
・弱火にしてにんにくを加え、香りがたったところでレバーを加える。

強火にし、レバーをこんがり焼く。
・白ワインを加えてさらに焼く。

・オリーブオイルをふりかけ、両面焼き色をつけたら皿に引き上げる。

・フライパンに、バターを加えて弱火で溶かす。
・ピュレ、デミ、ワインを加えたら火をとめる。

・フライパンに残った旨みをしっかりとソースに封じ込める。

・刻んだ水菜、焼きプチトマトとレバーを盛り付け
ソースをたっぷりかけて出来上がり。
（今回は、水菜と焼きトマトにしましたが、添え野菜は冷蔵庫と相談して、可愛く盛り付けて下さいね）