焼き型の底に合わせてクッキングシートをカットして敷いておく。
側面にはバターを薄く塗って強力粉を叩き、　　
焼くまで冷蔵庫に入れておく。

薄力粉は２回ふるっておく。
バターと牛乳を一緒に器に入れて１分弱チンして温めてから
オーブンを１６０度にセットして温めはじめる。

全卵をボウルに入れてコシを切るようにほぐしてから砂糖を加え、湯煎にかけながら泡立て器で勢いよくかきたてる。

３８度くらいになったら　　火から下ろしてハンドミキサーの高速で白っぽくもったりするまで　５分くらい泡立てる。
（３８度は指を入れて少し温かく感じるくらい）

つまようじを1.5cmの深さにまっすぐにたてて倒れなくなる位まで　しっかりと泡立てる。

ミキサーを低速にして1～２分かけてキメを整える。

粉の半量ををふるいながら加えて泡立て器で１０回混ぜる。
（底から一すくいしては生地を針金の間からトントンと落とす。
ゆっくりボールを手前にひきつつまわしながら行います。）

まだ粉っぽさが残っている状態で残りに半量も加えて
泡立て器で同様にして２０回混ぜ合わせる。

合わせて温めておいたバターと牛乳を2回に分けて混ぜる。
ゴムベラに持ち替えて生地をすくってその上から流し入れる感じで手早く。
２回目も素早く合わせて。

すっかり混ざったら型に一気に流し込み、表面に霧を吹いて
１６０度に予熱してあったオーブンで３５分焼く。

オーブンから出し、すぐに型ごと２０cm程上から台の上に落とす。

型から外し、裏返してケーキクーラーの上で冷まし、５分たったら
型に戻し、ビニール袋でクーラーごとすっぽり覆って室温まで
冷ます。