玉ねぎは薄切りに、しめじは、石突きから切り離し、ばらばらにしておく。パスタは、豆乳ソースの出来上がりに合わせて茹でる。

フライパンにオリーブオイルをしき、玉ねぎとしめじを軽く炒める。

フライパンに豆乳を入れ、弱めの中火でかき混ぜながら沸騰をさせない程度に温め、塩で味を調える。

茹であがったパスタをざるで水気を切ってから、フライパンに入れ、豆乳ソースに絡める。

豆乳ソースに絡めたパスタをお皿に盛りつけ、皮を取った明太子をのせ、その上大葉を飾って出来上がり！！