和菓子屋さんのこしあん
わかよん @cook_40041387
下町根岸の有名店「竹○庵岡○」の職人さんが教えてくれたレシピです。 自分はまだ作ってませんが、メモ書きとしてうｐ。
このレシピの生い立ち
職人さんに教わった、家庭でできる道明寺のレシピの準備段階です。道明寺のレシピも、改めてうｐします。
和菓子屋さんのこしあん
下町根岸の有名店「竹○庵岡○」の職人さんが教えてくれたレシピです。 自分はまだ作ってませんが、メモ書きとしてうｐ。
このレシピの生い立ち
職人さんに教わった、家庭でできる道明寺のレシピの準備段階です。道明寺のレシピも、改めてうｐします。
アプリでひらく作り方
- 1
小豆を水洗いし、不純物を取り除き、一晩水に浸けて置く。
- 2
小豆がかぶるくらいの水で煮て、沸騰したら水を足す。
- 3
再沸騰したら煮汁を捨て、小豆の灰汁を洗い流す。
- 4
再度水で小豆を煮て、沸騰したら煮汁を捨てる。これをもう1度繰り返す。（計2回ゆでこぼす）
- 5
たっぷりめの水で強火にかけ、沸騰したら弱火にし、豆が柔らかくなるまでコトコト煮込む。
- 6
フードプロセッサーで5秒くらい攪拌する。
- 7
目の細かいざるに入れ、水を流しながら中身をボウルに漉し出し、ふきん等でしぼる。
- 8
手鍋に裏漉しした豆の中身1/3、水、砂糖を入れて火にかける。
- 9
煮詰めたら、残りの小豆の中身を入れて練り上げる。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17530977
