レーズンは熱湯につけて柔らかくしておき、ペーパーで水分をよくふき取っておく。

ボウルに塩とバターとレーズン以外の材料を入れ、砂糖の上にイーストを置き、人肌に温めた水をイーストめがけて注ぎ、ヘラ等でよく混ぜ、塩を加えて混ぜたら、コネ台へ移す。

５分ほどこねたら、バターをちぎりながら加えて、さらに生地がまとまるまでこね、レーズンを加えて表面がツルッとなめらかになるまでこねる。おしりをきっちりと閉じて丸め、薄く油をぬったボウルに入れ、固く絞った濡れ布巾をかけて、１次発酵させる。

約２倍にふくらみ、１次発酵がすんだら、打ち粉をした台に生地を取り出し、優しくガス抜きして丸めなおして濡れ布巾を掛け、ベンチタイムを２０分とる。型に薄く油を塗っておく。

２次発酵終了後、ハケで溶き卵を表面に塗り、オーブンに入れ、170℃に下げて約25分焼いていく。（途中、表面が焦げそうならアルミホイルをかぶせる。）

焼き上がればすぐに取り出し､30cm位の高さから型ごと落として蒸気抜きをし、型からだしてクーラーの上で冷ます。