ボールに鶏レバーと水を入れ、水が濁らなくなるまで洗います。適当な大きさに切った後、更に洗い血の塊なども取り除きます。

ニンニクはみじん切りに、セロリ、玉ねぎはスライスにします。

フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れニンニクの香りが立ってきたら、セロリと玉ねぎを入れしんなりするまで炒めます。

レバーを加え塩コショウしある程度火が通ったら、水、酒、ブーケガルニ、コンソメを入れ水分がなくなるまで炒めます。

水分がなくなったら火を止めブーケガルニを取り除き、そこにバターと生クリームを加えフードプロセッサーにかけます

冷蔵庫でしばらく冷やして完成です。