干ししいたけを水で戻して、大豆くらいの大きさに切る。
人参はさいの目、ごぼうも大豆より少し大きめに切り水にさらしてあく抜き、竹輪はうすぎり、昆布はキッチンバサミで５mm角くらいに切っていく。

鍋に、椎茸の戻し汁、水煮大豆、1）の野菜を入れ、材料がひたひたになるくらいまで水を足す。○の調味料を入れて火にかけ、沸騰したら中火で灰汁を取りながら煮る。ある程度に煮えたら弱火で野菜に火が通るまで煮る。

野菜に火が通ったら砂糖を入れる。甘めの量なので加減してください。水煮大豆を使うので、一度に入れても大丈夫です。

砂糖を入れてからひと煮立ちしたらいったん火を止めて２時間ほど置く。ここで味がしみます。薄いかな？と思うくらいでやめておく。