牛肉は３cm位の長さに切り、エバラ黄金の味、葱のみじん切り、煎り胡麻を混ぜておく。

春雨は、熱湯で湯掻き４，５cmの長さに切る。干し椎茸は、水で戻して細切り。人参、筍も千切りにする。

セリは洗って、４，５cmに切る。ウドは皮を剥き、４，５cmの長さに切る。さらに薄切りにして酢水にさらす。