牛肉、にんじん、じゃがいも、玉ねぎ、マッシュルームを一口大に切りそろえる。にんにくは一度包丁でつぶしてからみじん切りにする。さやいんげんは塩ゆでしてとっておく。

シチューを煮込む大きな鍋に、バター大さじ２を入れ、にんにくのみじん切りを入れる。にんにくの香りが立ったら、牛肉を入れる。牛肉の色が全部変わったところで（中まで火が通らなくていい）、２の小麦粉をいれて、手早く全体に絡むように混ぜる。

3の鍋に赤ワインを入れ、煮立てる。そして、ブイヨンを注ぎいれる。更に煮立ったら、トマトピューレ、ローリエ、タイムをいれる。煮立ったら、鍋に蓋をして、弱火で牛肉が軟らかくなるまで（フォークを刺して崩れるくらい）1時間ほど煮込む。

牛肉を煮込んでいる間、フライパンにバター大さじ1を溶かし、玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、マッシュルームを順に入れて炒める。一通り軽く火が通ったら、お皿などに取りおく。

４の牛肉が軟らかくなったら、５の野菜を鍋に入れる。じゃがいもの形を綺麗に残したいときは後入れで。野菜を入れたら、軽く塩を振って、野菜が柔らかくなるまで煮込む。

６の野菜が柔らかくなったら、味見をして、砂糖、塩、コショウで味を調える。

７をお皿に取り分け、塩茹でしておいたさやいんげんをのせる。