ブラックタイガーは、皮をむいて、せわたをとり塩・コショウを少々と片栗粉を加えもみこむ。

フライパンに半分のサラダ油をひいて、強火にかけほぐした卵を加えてかきまぜながら半熟程度に炒めて取り出す。

残りのサラダ油を追加して青ねぎ以外の野菜を強火で炒める。

青ねぎを加えて少し炒めたら水、塩、鶏がらスープの素を加える。

えびを加え色が変わったら、取り出しておいたたまごを加えてできあがり。