１次発酵。目安は６０～９０分だが、生地が２倍ほどにふくらんできたら、パンチを入れて、５０ｇほどに分割する。ベンチタイムのあと成形。長四角にのばしてベーコンとチーズと粗挽きコショウをのせて、長い棒状に閉じる。

２の写真のように斜めに切れ込みを入れて、写真のように左右に開きます。この写真はウインナーが入っています。このまま２次発酵を４０分ほどとります。