卵白をボウルに入れ、塩少々（分量外）を加えて泡立てる。しっかりしたメレンゲを作る。

鍋にお湯を沸かし、１をスプーンですくって入れる（卵白１個で３～４個くらい）。途中そっとひっくり返し、３分程度茹でる。キッチンペーパーに取り出し、水分を切って冷ましておく。

ささみを真ん中から縦に左右に開き、少し叩いて平らに拡げる。塩コショウ、片栗粉を薄くまぶし、えのきを巻く。ラップで巻いて、電子レンジで３分程度加熱。３～４等分に切る。

ソースを作る。パプリカは皮を湯むきにし、みじん切りに。他の材料も全て耐熱容器に入れ、電子レンジで５分ほど加熱。よく混ぜる。

皿にソースを敷き、ささみロール、ウフ・ア・ラ・ネージュを盛りつける。