材料をすべてはかっておく。 ※の粉はふるっておく。よもぎ粉は分量の水でもどしておく。卵白は冷凍庫で少し凍らせておく。栗の甘露煮は細かく刻んでおく。
卵黄のボウルは卵白より大きめのボウルにする。

卵白でメレンゲを作る。ホイッパーで分量の半分の砂糖を２、３回に分けて入れ、後半は中速→低速にしてキメを整える。オーブンを１７０度に予熱しておく。

卵黄のボウルに残りの砂糖を入れ、メレンゲで使ったホイッパーを洗わずに使って混ぜ、水で戻したよもぎを入れ、サラダ油も入れてさらに混ぜる。

※の粉をもう一度ふるいながら入れ、ホイッパーでよく混ぜる。ヘラでボウルのふちについた粉をきれいにとって生地に混ぜる。
写真のようにサラサラと流れる生地にする。固いようなら水を足してください。

メレンゲ１/４を入れてホイッパーで混ぜたらヘラに代えて残りのメレンゲを入れきれいに混ぜる。

最後に大納言と栗を入れて混ぜ、型に流し込む。
１７０度で４５～５０分、割れ目にも焼き色がつくまで焼く。

焼きあがったらすぐに写真のようにマグカップをさかさまにした上などに型ごとさかさまにして、このまま２時間以上冷まして完全に冷めたら出来上がり♪