●南蛮酢を火にかけた時野菜のしゃきしゃき感を残すために、調味料が良く混ざり軽く沸騰したらすぐに火を止めてください。余熱で野菜に火が通ります。●ワインビネガーの方がまろやかになるような感じです。●秋刀魚に紹興酒をかけたら、ビックリするほど臭いが取れふっくらしあがりました。●秋刀魚以外にも、砂ずり（aloha39よく作ります）、チキン、鮭なんかも合うと思います。ダイエット中の方には厚揚げなんかもいいかも。