まずは、辛子マヨネーズを作っておいて下さい。
マヨネーズ、粒マスタード、レモンの絞り汁を入れ、よくかき回して置いておく。

さばの切り身１枚を半分に切って塩、こしょうして、小麦粉をまぶしておく。

天板にアルミホイルを敷いてサラダ油を薄く塗り、さばの身を上にして並べる。作っておいた辛子マヨネーズを、さばに塗り、１８０℃のオーブンで１5分ほど焼き色がつくまで焼きます。