木綿豆腐は水切りしておきます。（レシピID:508276ペっちんさんの方法で水切りさせていただきました）山芋は皮を剥いて酢水に入れてアクを抜きます。玉葱は皮を剥いて６等分くらいにします。

手順1の木綿豆腐、山芋、玉葱とむき海老、卵白、塩、塩をフードプロセッサーにいれすべらかになるまで混ぜます。

手順2に片栗粉を入れ、よく混ぜて、しばらく（３０分くらい）冷蔵庫でねかせます。

お皿にペーパータオルなどを敷き、出来上がったふわふわをおいて余分な油をペーパータオルに吸わせ、レタスなどを飾ったお皿に盛って出来上がりです。食べる時はスイートチリソースをつけてどうぞ。