鶏肉・野菜を食べやすい大きさに切る。鶏肉に塩・こしょうをする。
鍋に多めのオリーブオイルをひき、強めの中火にかけ鶏肉を皮のついたほうを下にしてカリッとするまで炒める。反対側も少し焦げ目がつく程度炒めたら、キッチンペーパーの上に取り出す。

鍋の余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、またオリーブオイル大さじ２を熱する。
たまねぎ・にんじん・なすを入れて炒め、火がしっかり通ったら、ほうれん草を加える。
ほうれん草がしんなりしたら、トマトソース缶とコンソメを加える。

取り出しておいた鶏肉を鍋に戻し、塩こしょうで味を調える。
ふたをして、中火で１０～１５分煮る。器に盛り、お好みでパルメザンチーズをかけてできあり！！