たらに塩コショウして暫くおいておく。

みじん切りしたにんにく、アンチョビをオリーブ油でじっくり香りが出るまでいためる。オリーブのみじん切りを加え、トマトソースを入れて少し煮詰める。
（酸味がきつい場合は砂糖かケチャップを足す）

たらにうすく小麦粉をふり、皮側を先に両面カラリとソテーする。

お皿に2をもりつけ、その上にたらをのせて出来上がり。