しっかりと豆腐の水を切っておきます。人参・ピーマンはみじん切りにし、軽くしんなりするまでレンジで加熱します。葱もみじん切りにします。

カボチャは切る前にレンジで加熱し柔かくして皮を剥きます。一口大よりも小さめに切ります。

ボウルに豆腐を入れ泡立て器や手で形が無くなるまで混ぜます。そこに卵→片栗粉→塩コショウ→カボチャ以外の野菜を入れその都度良く混ぜます。

あんを作ります。水で溶いた片栗粉以外をすべて小鍋に入れ火にかけます。煮だった所で片栗粉を入れとろみがついたら火から下ろします。