豆腐は重しをのせて１５分以上おき、水気をよく切ります。小松菜は塩少々を入れた熱湯で茹でて水にとって冷まし、５ｃｍ長さに切って水気をよく絞ります。

ボウルに①の豆腐を入れてスプーンの背でつぶし、★印の材料を入れてよく混ぜます。

②に小松菜を加えて合えます。