１次発酵まではHBにおまかせ。
発酵が終わったら、８等分（１個６７ｇくらいになります）又は３等分（食パン型用）に分割して、ベンチタイムを１０分とる。
上には乾燥を防ぐために塗れふきんをかける。

丸めなおして２次発酵。３０分から４０分、様子をみてください。
型で作られる方は成型後、型の上にラップをかけて発酵させ、膨らんで型のふちまできたら型のふたをかぶせてさらに１０分ほど発酵させる。