＊オーブンを１８０度の余熱を入れておく。＊型にバターを塗っておく。＊湯煎用のお湯を沸かしておく。
＊予めクリームチーズを柔らかくしてミキサーで混ぜておく。

生クリームを７分だてにして、冷蔵庫に入れておく。

ボウルに卵を割り入れて、砂糖を加え、湯煎しながら高速で混ぜ、人肌まで暖める。暖まったら湯煎から外し、更に混ぜて、生地がリボン状に跡が残るくらいになったら、低速で１分くらいキメを整える。

事前準備で用意しておいたクリームチーズとホワイトキュラソーを加え、さらに混ぜる。

小麦粉をふるいながら分量の半分加え、ゴムべらで混ぜ合わせ、ちょろっと粉っ気が残る程度にしておく。

５ミリ角くらいに刻んだキウイを加え、更に残りの小麦粉をふるいながら入れて混ぜる。

冷蔵庫から生クリームを取り出して、一気に入れて、なじませるように混ぜる。

１８０度のオーブンで３５分焼いて、竹串チェックをして、何も生地がついてこなかったらＯＫ。

鍋に杏ジャムと少し水を入れて超弱火にして、ゴムべらで混ぜ、とろみがつくまでコトコトさせる。
できあがったらハケでケーキの上に塗る。