えびの頭と殻を取り、塩をふってよく流水であらう。身は背わたをとり、小麦粉少量と水でよく洗う。身の半分は飾り用にのけておき、残りの半分は粗いみじん切りにしておく。

オリーブオイル大１とにんにくを弱火で炒め、香りをじっくりだす。強火にして海老の頭を殻を入れて、木へらなどを使ってしっか押しながら炒め、香りとだしを殻からとる。

２に白ワインとフュメドポワッソン、トマトソースをいれて、10～15分、水分が半量になるくらいまで煮込む。その後、ざるでこしてスープを取る。（海老をへらで押さえ、最後の1滴まで搾り取るように）

パスタをゆでる。後でソースで煮込むため、時間を短くし硬めに茹で上げる。

オリーブオイル大１で海老の身、ほぐし身の缶を汁ごとあけて炒め、３のソースに入れる。
生クリームを入れ、味を見ながら塩胡椒する。茹で上がったパスタ混ぜて少し煮込む。飾りにパセリをふって出来上がり。