※下準備※
アーモンドプードルと粉砂糖を合わせ２〜３回ふるう。

卵と無塩バターを室温に戻しておく。

しぼり袋（口金　直径１cm）やオーブンシートの準備もすませる。

きれいなボールに卵白をいれる。
HMで高速２０秒
→グラニュー糖１／３をいれ高速２０秒→
グラニュー糖１／３いれ高速２０秒→
残りのグラニュー糖１／３をいれ低速で１分泡立てる。

ここでしっかりとしたメレンゲをつくる。

メレンゲの中にふるった粉類の１／２をいれゴムベラでまぜる。
少し粉が残るくらいで残りの粉類をいれる。
粉っけがなくなるまであわす。

メレンゲの泡を潰すようにボールにゴムベラをしっかりと押しあてながら生地をまぜる。１０回ほどこの作業をすると生地につやがでて柔らかくなります。生地をすくったときポタっポターとなる位でやめる。

しぼり袋に生地をながしいれ、オーブンシートを敷いた天板に２cm程間隔を空けて直径３cmくらいにしぼる。

天板を下からたたき空気抜きをする。

湿度が低い場所で１時間ほど乾燥させる。

さわったときに生地が指につかず、少ししまったかな？っとなるくらいまで十分に乾かす。

オーブンを１６０度に予熱する。

オーブンに天板をいれたら１４０度に温度をさげ７分焼く。
天板を回転させてさらに２分ほど焼く。

このときに焼き色がつかないようにアルミ箔ボードをいれるときれいな色のまま焼き上がる。

生地を軽くつまんで左右に動かしたとき動かなくなるまでしっかりとやく。

生地が冷めたらバタークリームをはさみ冷蔵庫でねかす。
翌日に食べると感動の食感が！！！！