あらは良く洗って塩を振り、しばらく置く。牛蒡は細いささがきにして酢水にさらす。 ご飯は炊く30分前にといでざるにあげておく。

あらの水気をペーパーでよく取る。カマと身の多い部分はグリルでこんばり焼く。頭はなべに入れ、水たくさんと昆布、酒を入れてゆでる。約30分、ゆがきながら出てきたあくをまめに取り透明なだしを作る。

炊飯器に分量よりやや少な目のところまで２で取っただしをいれ、醤油、昆布茶、塩を入れる。グリルした鯛の身と牛蒡を投入して普通に炊く。炊き上がったら鯛の骨とうろこを丁寧に取り除き、混ぜたら出来上がり。