卵は卵白と卵黄に分けボウルに入れる。卵黄のボウルに砂糖の半量を入れておく。（黒糖の粒がある場合はつぶしておく）天板にクッキングシートを敷く。

卵白を泡立てメレンゲを作る。（ハンドミキサー）角が立ってきたら砂糖の半量を２～３回に分けて入れその都度角が立つように泡立てる。メレンゲができたらボウルを冷蔵庫に入れておく。

卵黄と砂糖をハンドミキサー（洗わなくてＯＫ）でマヨネーズのように白っぽくもったりするまで泡立てる。

牛乳をレンジで２０秒ぐらい温める。

３のボウルにサラダ油を入れハンドミキサーで混ぜる。温めた牛乳を加えハンドミキサーで混ぜる。

オーブンを１８０度に予熱開始。５のボウルに薄力粉ときな粉をふるい入れ泡だて器で混ぜる。（ハンドミキサーの低速でもOK)

冷蔵庫からメレンゲのボウルを出し，６のボウルにメレンゲの１／３を入れ泡だて器でよく混ぜる。また１／３を入れ今度は泡だて器でグルグルっと手早く混ぜる。残りの１／３を入れ，ゴムべらに持ち替え泡をつぶさないように切り混ぜる。

天板に７の生地を流し入れ表面を平らにしトントンと底をたたき空気抜きをする。１８０度のオーブンで１０分～１２分焼く。

爪楊枝をさして何もついてこなければＯＫ．クッキングシートの上にさかさまにし紙をはがさずに冷ます。

ボウルに生クリーム・砂糖・きな粉を入れかために泡立てる。

９が完全に冷めたらそっとクッキングシートをはがす。泡立てたｸﾘｰﾑを手前は厚めにぬる。（巻き終わり２ｾﾝﾁぐらいはぬらない方がいいかも。）ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを持ち上げるように巻いていく。

巻き終わりを下にしｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄの上からｻﾗﾝﾗｯﾌﾟを巻き冷蔵庫で冷やす。（最低２時間）半日ぐらいおいてどうぞ。