干し椎茸は水で戻しておく。椎茸・えのきはみじん切りにしておく。
ニラもみじん切りしておく。

ボールにひき肉・塩少々を加え、よ～く練る!!練って練ったら、味噌、ごま油、豆板醤を加えてひと混ぜする。

★ボウルにラップをかけ、一晩おく★

片栗粉を水で溶いたものを用意しておく。
餃子の皮に半分に切った紫蘇を載せ、その上に種をのせ、のりを使って包む。

フライパンに餃子を円状に並べ、水で片栗粉・小麦粉少々を溶いたものを注ぐ。（餃子の1／3位の高さまで）

ようやく火を中火でつける。蓋をし、５分たったらフライパンに残っている水分を捨てる。