スフレチーズケーキ
熱風オーブン使用→表面が割れないように作ったレシピです(^^ゞ
このレシピの生い立ち
◎ＴＯＳＨＩＢＡ（ER-PD7000)熱風オーブン
◎全量約1920㌔㌍
スフレチーズケーキ
熱風オーブン使用→表面が割れないように作ったレシピです(^^ゞ
このレシピの生い立ち
◎ＴＯＳＨＩＢＡ（ER-PD7000)熱風オーブン
◎全量約1920㌔㌍
アプリでひらく作り方
- 1
型にオイルスプレーを振り十字型にオーブンシートを置き底に敷紙、側面に型より3ｃｍ上のクッキングシートを巻く。
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- 2
内面にオイルスプレーをかけておく。
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- 3
耐熱容器に牛乳→薄力粉・コーンスターチを振るい入れて泡立て器でよく混ぜ小さくカットしたクリームチーズも入れる
- 4
ラップ無しで600Ｗ1分30秒→泡立て器で30秒よく混ぜる→600Ｗ2分よく混ぜ少しあら熱を取る
- 5
あら熱が取れたら卵黄を1個ずつ混ぜ、生クリーム、ブランデー、レモンオイルを混ぜ裏ごす
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- 6
鉄板に沸騰したお湯1L入れて予熱180℃開始
- 7
別ボールに卵白を泡立て機（高速)30秒泡立てる→早めにグラニュー糖80gを3回に分け入れながら60秒(高速）泡立てる。
- 8
更に低速で30秒きめを整える→なめらかで、コシのある艶のあるメレンゲに仕上げる。
- 9
⑤にメレンゲ1/4量を泡だて器でしっかり混ぜる→残りのメレンゲも3回に分けてヘラで滑らかになるまで混ぜ表面を綺麗に整える
- 10
180℃8分→扉を※1分あける→120℃30分→扉をあける→100℃20分湯煎焼き
- 11
チーズケーキを取り出す。予熱220℃開始。側面のクッキングシートをケーキの高さギリギリまでハサミで切る。
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- 12
予熱が完了したら5分空焼き→再度チーズケーキを入れて5～6分焼き色をつける(割れないように注意)
- 13
アプリコットナパージュ＆アプリコットブランデーをよく混ぜて保温。チーズケーキが焼き上がったらすぐに表面に塗る。
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- 14
あら熱が取れたら冷蔵庫に入れて半日以上冷やす。十字型に敷いておいたオーブンシートを持ち上げながら型から取り出す。
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コツ・ポイント
220℃で焼き目をつけるときに表面が割れないように注意しておく
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