麩は水に漬けて戻す。玉葱は微塵切りにしてレンジにかける。ソース用はスライスする。椎茸は微塵切りにする。

挽肉に塩少々と胡椒を振って繊維が見えるようになるまでよくこねる。水を絞って細かくちぎった麩、椎茸・玉葱・卵を加えてよく混ぜる。

2等分して空気抜きし、チーズ10gずつを包んで成型する。余裕があったら冷蔵庫へ。

鍋を熱してハンバーグを両面焼色をつけて取り出す。ソース用玉葱をいため、ケチャップ・ウスターソース・水1カップ・コーンスターチをよく混ぜて少しずつ加える。

よく混ぜてとろみがついたらハンバーグを戻し、蓋をして5分ほど煮る。透明な肉汁が出てきたらスライスチーズをのせて、とけたら出来上がり。