★を鍋に入れひと煮立ちさせて火を止める。高野豆腐を入れ20分くらい漬けて戻す。

ほうれん草は根元を十字に切り込みを入れて食べやすい大きさに切っておく。根元と葉は分けておく。
エリンギは長さ半分にして4等分にしてから幅2～3ｍｍに切る。

フライパンにバターを入れ溶かし、ほうれん草の根元の部分を入れ炒める。バターがまわったら、エリンギを加える。
エリンギに火が通ったら、ほうれん草の葉を加え、塩、こしょうをする。
バット等にあけ粗熱をとる。

④に生クリームを3回くらいに分けて入れよく混ぜ合わせる。

高野豆腐はよく絞って⑥に4個づつ並べる。お弁当用は1個入れる。
③をまわりに入れる。

⑤の卵液を入れて、オーブンで20分焼いて出来上がり。