パータ・ビスキュイ（ロール生地）を作る。生地は別立て方なので卵は割って卵黄・卵白分けておく。薄力粉は振るっておく。

まずメレンゲを作ります。卵白を泡立て少し泡立ってきた頃に砂糖半量の１/３を入れさらに泡立てる。

泡のキメが細かくなってきたら残りの砂糖を２回に分けて加えしっかりとしたメレンゲを作る。

メレンゲの仕上がりはツヤツヤとし手ごたえはもったり。すくうとピンと角が立ちます。

卵黄に砂糖半量を加えて泡立てる。

写真の様に白っぽくなるまで泡立てる。

その中にメレンゲの１/３量を加えて切るようにさっくり混ぜ込む。

メレンゲのボールに７を入れさっくり切るように混ぜる。

綺麗に混ざった所。ふっくらとしたクリーム色の生地。

薄力粉を少しずつ加えていく。全体に散らす様に加えその都度切るように混ぜて行く。

粉がしっかり混ざったら生地完成。

天板に流し表面を平らにならす。底をトントンと軽く叩き気泡抜き。

１８０度に予熱したオーブンで焼く１２分焼く。焼き上がったら天板から敷き紙ごと外しあら熱を取る。

冷めたら敷き紙を外し紙の上に生地を置く。混ぜ合わせた珈琲シロップ（Ａ材料）の３/４を生地全体に刷毛で塗っていく。（残したシロップは仕上げに使います）

Ｂの材料でクリームを作る。生クリームに砂糖を加え角が立つまで泡立てる。その中にマスカルポーネを加え混ぜ込む。

クリームを綺麗に塗っていく。手前厚めで奥薄め。隅まできっちり塗り広げる。

手前からくるくると巻いて行く。

紙を巻いたままラップでロールを包んで冷蔵庫にて約１時間生地を落ち着かせる。（出来るなら半日）

ロールを仕上げる。残しておいたシロップをロールトップに塗る。その上からココアパウダーを振り掛ける。

好みの厚さにカットしたら出来上がり♪（この状態で半日くらい置くとさらにしっとり美味しいです♪）

パータ・ビスキュイ（別立て方）のふんわり粗めの生地にほろ苦いシロップが浸み込んで。甘さ控え目のマスカルポーネクリームとの相性は抜群です。

アップで見ると共立て法との違いは一目瞭然。別立て法はキメが粗く軽い感じに仕上がります。