やりいかはくちばし・目・軟骨を取り、ワタや墨袋はそのままで身を２ｃｍ幅に輪切りにします。
（小ぶりのやりいかなら、身を崩さずに軟骨がスルッと抜けます）

にんにくは半分に切ってつぶします。アンチョビは粗いみじん切りにします。
パスタを茹で始めます。

フライパンにオリーブ油・にんにく・赤唐辛子を入れて熱します。香りが出てきたら、アンチョビとやりいかを入れて炒め、白ワインを加えます。

３に茹であがったパスタとパスタの茹で汁適量・塩・こしょうを加え混ぜて完成です。
お好みでパセリを加えても美味しいです。