甘夏はよく洗う。

ピーラーで皮を薄く剥いて実と皮を分ける。（実はいらないので食べてしまいましょう！）

皮を沸騰した鍋に入れ再沸騰したら取り出す。
水を張ったボールに皮を入れ水を何度か取替えながら半日さらす。
半日経ったら皮を取り出し軽く絞って計量する。

鍋に③と③の約８割程度のグラニュー糖と水大さじ１を入れて弱火にかける。
水分がなくなるまで焦がさないように煮る。

水分がなくなったら、一枚ずつ並べて乾燥し、グラニュー糖をまぶす。
グラニュー糖をまぶしたらまた一枚ずつ並べて最低５時間は乾燥させる。