ボウルに小麦粉、塩を入れて、水を少しづついれながらこねる。まとまったら、ラップをして暫く寝かしておく。

なすはへたを取り半分に切りさらに六等分する。

なべにごま油をひきなすを中火で炒める。しんなりしてきたら、味噌、酒、水をいれて、蓋をして煮る。

汁気がなくなったら、全体を木べらでなすが崩れないように混ぜ合わせる。

生地をゴルフボール大に切り分け薄く平らに伸ばし、粗熱を取った味噌なすを包み込む。

蒸し器に入れ、10分程蒸す。

フッ素加工してあるフライパンなどで表面をサッと焼く。