おからをレンジで加熱して水気を切ります。小麦粉と一緒にして混ぜます。その中にみじん切りをしたたけのこを入れて牛乳・サラダ油を少しずつ足し、耳たぶくらいの固さになるまで練ります。

たっぷりのお湯を沸かし、ザルに冷水を入れておきます。

私は棒状に伸ばすのが面倒なので、ちぎって丸めて３センチくらいのボールにしてフォークで潰し５ミリ程の薄さにします。

お湯が沸いたら少量のサラダ油を入れて（ニョッキがくっつかなくなります）ニョッキを投入します。
水面に浮いてきたら冷水に取ります。

ソース作り玉ねぎをみじん切りにして、舞茸も石突を取って細かく裂きます。バターを溶かし玉ねぎ・舞茸を炒めミートソースを入れて温めます。最後に生クリームを入れて混ぜ合わせます。

水気を切ったニョッキをフライパンで炒めて、お皿にあけ、ソースをかけて出来上がり♪