トマトを湯剥きする（熱湯に3秒ぐらい入れて冷水で冷やしながら皮を剥く）。八等分のくし切りにしそれぞれ三つぐらいに乱切りする。ヘタは付け根の固い部分ごと外す。

オリーブオイルをトマトの汁と同量程度入れ乳化するまで良く混ぜる。ボールごと冷蔵庫に入れ十分に冷やす。

うどんを茹で冷水で洗って〆、水気を良く切る。
3.を味見して塩で味を整え、うどんに掛ける。

好みでレモンを絞り、汁をよく絡ませながら食べてください。