スポンジの下準備をする。
粉類は合わせてふるう。
天板にバターで×印を大きく書きクッキングシートをのせ、くっつける。
バターはふたをしてレンジで溶かす。

メレンゲを作る。ボウルに卵白、塩を入れ、ハンドミキサーで卵白のかたまりをほぐしたら、低速→高速にする。白っぽくなったら砂糖60gを３回に分けて加え、泡立てる。逆さにしても落ちなかったら（上写真）低速1分。

メレンゲのついたハンドミキサーを軽く落とし、別のボウルに卵黄をいれ、さっとまぜる。砂糖30gを一気に加え、白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てる。

泡立て器に持ち替えてメレンゲを10秒泡立てる。ひとすくいしたメレンゲを卵黄のボウルに入れて、グルグル回して混ぜる。
ゴムベラに持ち替え、卵黄の生地をメレンゲのボウルに入れる。

バターに加えた生地がしっかり混ざったら、残りの生地と合わせ、泡をけさないよう、さっくり混ぜ、天板に流す。カードで表面をならし、パンパンと底を手でたたき、空気を抜く。
オーブン180℃13分焼く。

焼けた目安は手でさわり、べたつかななければｏｋ。
天板からはずし、網にのせてビニール袋に入れて冷ます。（ここもポイント！）

※印の材料を合わせてレンジで40秒加熱し、冷ます。クリームチーズはクリーム状に混ぜ、砂糖60gのうち1/２量を加え混ぜる。生クリームに残りの砂糖を加え、ハンドミキサーで８分立てに泡立てる。生クリームを少量ずつクリームチーズに加えていく。

スポンジは２組になるように切り分ける。（13×22cm）を2枚。
スポンジ→シロップ→クリーム（半量）→スポンジ→シロップ→残りのクリームとのせていく。
ココット皿や型に敷いてもＯＫ。

フォークで線を引き（簡単だし、見栄えがよくなります）、ココアをかける。端を切り、縦半分に切ると、6×21cmの長方形が2本できる。