切干大根と干ししいたけは水で戻し、キャベツ（白菜でも）にらと共にみじん切りにする。切干大根は食感を残すため、少し大きめに切ってくださいね。

１の材料をひき肉、●の材料と合わせ、手でよく混ぜる。　　　　　　　　　餃子の皮に混ぜたタネを乗せ、包む。

熱したフライパンに油大さじ１を入れ、餃子を並べて焼く。焼き色がついたら水を餃子の高さの1/3くらいまで注ぎ、蓋をして蒸し焼きにする。水分が飛んだら油大さじ１を回し入れ、パリッとなったらできあがり。